Suppe Nr. 17 ~ Suppe nach Tom Kha Gai - Art ~

Das ist eine meiner Lieblingssuppen gewesen, als ich noch Fleisch gegessen habe.
Ich habe etliche Rezepte vegetarischer Versionen ausprobiert und dieses hier gefällt mir persönlich am besten:

Für vier Portionen braucht man:

2 Dosen Kokosmilch
1/4l Gemüsebrühe
150g Champignons, geviertelt
4 Stängel Zitronengras
300g vegane Filetstückchen 
        oder veganes Mühlenfilet
6-8 cm Galgant, in Scheiben
2-4 El No Fish-Sauce (Arche)
3-4 Chilis, ganz
6-8 Magroodblätter
(auch Kaffirlimettenblätter genannt)
4 El Limettensaft
1-2 Tl Zucker

Garnitur: Korianderblättchen, Frühlingszwiebelringe, Chilis in schmalen Streifen

Das Zitronengras in 2,5 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht klopfen. Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen, und das Zitronengras, den Galgant, die Magroodblätter, die Champignons und die Chilis hineingeben und kurz köcheln.
Den Fleischersatz in mundgerechten Stückchen zufügen und etwas ziehen lassen.
Die restliche Kokosmilch zufügen und mit Limettensaft und Zucker abschmecken. In Schalen anrichten und garnieren.

Diese Suppe schmeckt auch nur mit Pilzen ganz hervorragend.

Suppe Nr. 16 ~ Bohneneintopf für Faule ~

Wenn es mal schnell gehen muss...

Für 4 Portionen braucht Ihr:



4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Zwiebel
125g Räuchertofu
1 große Dose weiße Bohnen (800g)
2 EL Butterschmalz
etwas Gemüsebrühe (Pulver)
Salz






Die Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, in einen mittelgroßen Topf geben und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen.
Das Wasser sollte ca. 1 cm über den Kartoffeln stehen.
Während die Kartoffeln kochen die Zwiebel fein und den Räuchertofu ca. 0,5cm groß würfeln und im Butterschmalz hellbraun braten.
Sobald die Kartoffeln gar sind die Bohnen aus der Dose samt Sud, sowie die angebratenen Zwiebeln und den Tofu dazugeben.
Noch einmal aufkochen, mit Gemüsebrühpuler abschmecken und fertig.

P.S.: Wer lieber Linseneintopf mag, nimmt statt Bohnen einfach eine Dose Linsen.

Suppe Nr. 15 ~ Texastopf ~

Gut bei nasskaltem Miesepeterwetter....

Für 4 Portionen braucht Ihr:

2 El Öl
2 Zwiebeln, in halbe Ringe schneiden
2 Knoblauchzehen, fein würfeln
200g Räuchertofu, 1/2cm groß würfeln
2 Dosen Kidneybohnen (a 425ml)
2 Paprikaschoten (rot oder gelb), putzen und in dünne Streifen schneiden
1 kleine Dose Mais
4 Kartoffeln (faustgroß), 1cm groß würfeln
1 Dose Brechbohnen (a 850ml)
1 Eßl. Gemüsebrühe
1 Chilischote (alternativ 1Msp. Chilipulver)
5 Eßl. Tomatenmark
1 Teel. Senf
1 geh. Teel bunter Pfeffer, geschotet
1/2 Teel. Bohnenkraut
2 Teel. geräucherter Paprika
Pfeffer
Salz
200ml Wasser

Die Kidneybohnen über einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

Zwiebeln und Räuchertofu in dem Öl anrösten, dabei bildet sich ein leichter brauner Bodensatz.
Mit dem Wasser ablöschen und kurz aufkochen damit sich der Bodensatz löst.
Hitze nicht verringern und in folgender Reihenfolge zufügen:
Gemüsebrühe, Knoblauch, Kartoffelstückchen, Kidneybohnen, Mais, Paprikastreifen, die gehackten Chilischoten (mit Kernen), das Paprikapulver und den bunten Pfeffer sowie das Bohnenkraut.
Herd bis zum Aufkochen auf großer Hitze lassen, dann ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel köcheln lassen. 
Das Tomatenmark und den Senf unterrühren, dann den aufgefangenen "Saft" der Kidneybohnen zugeben. Jetzt weitere 5 Minuten mit Deckel aufkochen, gelegentlich umrühren - so, dass die Kartoffeln noch einen leichten Biss haben.
Die abgetropften Brechbohnen vorsichtig unterrühren und ohne Hitze ca. 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe Nr. 14 ~ Rote Linsen - Reis - Suppe ~

150g rote Linsen
75g Parboiled Reis
2 Karotten
50g Staudensellerie
30g getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Öl 
1,5 Liter Gemüsebrühe
1 Teel. Paprika (geräuchert)
1/2 Teel. Pul Bibar
1 Teel. Kreuzkümmel
Salz
 

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und ca. 5 Minuten in dem Öl andünsten, dabei aber nur ganz hell bräunen lassen.
Karotten, Sellerie und getrocknete Tomaten ebenfalls würfeln, zusammen mit den Gewürzen hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen lassen.
Die Gemüsebrühe angießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Nochmals mit Salz abschmecken.

Suppe Nr. 13 ~ Erbseneintopf ~

Heute mal noch so ein Rezept aus der Mottenkiste: Erbseneintopf nach einem abgewandelten Bundeswehrrezept für die Gulaschkanone.

500 g	Schälerbsen
100 g	Knollensellerie
100 g	Karotten
1 Stange	Porree
2	Zwiebeln
300 g	Kartoffeln
200 g	Räuchertofu
2 Eßl.	Öl
2Tl	Majoran
1/2 Bund	Petersilie
2 Liter	Wasser
8 Tl	Gemüsebrühe
	Salz, Rauchsalz und Pfeffer

Den gewürfelten Räuchertofu (0,5cm) hellbraun anbraten, die gehackten Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen.
Gewürfelte Karotten, Sellerie und klein geschnittenen Lauch dazugeben. Die Temperatur hochdrehen und unter Rühren alles kurz andünsten aber nicht braun werden lassen. Einen Liter Wasser hinzugeben und alles verrühren. Jetzt die Erbsen unter Rühren hinzufügen und dann das restliche Wasser. Alles zum Kochen bringen. Dann die Gemüsebrühe (1 TL pro 1/4 Liter) und Majoran dazugeben. Bei niedriger Stufe köcheln lassen.

Nach ca. 40 Min. die gewürfelten (1cm) Kartoffeln dazu geben und alles noch weitere ca. 20 Min köcheln lassen. Öfter umrühren, damit nichts anhängt, besonders im letzten Drittel wichtig.

Mit  Pfeffer, Salz und Rauchsalz abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren.
Wer mag, gibt noch ein paar klein geschnittene Würstchen (vegan) in die Suppe.

Suppe Nr. 12 ~ Linsensuppe ~

Linseneintopf ist gerade in den kalten Monaten immer eine gute Idee. Ich mag allerdings Tellerlinsen nicht so gerne, weil die mir immer irgendwie zerkochen, daher bevorzuge ich Berglinsen.

2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
4 Kartoffeln
250g Berglinsen
Pflanzenöl (nach Wahl)
4 Eßl. Tomatenmark
1 Liter Gemüsebrühe
Balsamico
Zucker

Optional: 250g Räuchertofu

Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Lauch in Würfel schneiden. Zwiebeln im Topf in Öl anbraten und dann Kartoffeln und Möhren dazugeben. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, das Tomatenmark mit anbraten, Brühe, Linsen, Lauch und Sellerie zugeben und alles ca. 1/2 Stunde (bis die Linsen gerade gar sind) köcheln lassen.Falls nötig noch etwas Brühe zugeben.
Mit Balsamico, Zucker und Salz abschmecken und zum Schluß die gehackte Petersilie zugeben.

Wer es gern herzhaft mag, brät gleich zu Anfang den gewürfelten Räuchertofu zusammen mit den Zwiebeln an und gart diesen mit.

Suppe Nr. 11 ~ Graupensuppe ~

Für mich eine Kindheitserinnerung schlechthin: Gute altmodische Graupensuppe.
Mutti hat sie natürlich immer mit Fleisch gekocht, schmeckt aber auch vegetarisch prima.

Zutaten für 4 Personen:

2,5 Liter Gemüsebrühe
200 g Gerstengraupen (mittel)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100g Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
1 Stange Lauch
2 große Karotten
6 große Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1/2 Bund krause Petersilie
Öl oder Butterschmalz
Salz
Maggiwürze (für den "original-wie-früher-Geschmack", kann weg gelassen werden)

Die Graupen in 0,5 l Gemüsebrühe 10 Minuten kochen und dann abgedeckt 30 Minuten ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen undwie folgt zerkleinern:
- die Zwiebeln klein würfeln
- den Knoblauch sehr fein würfeln
- den Sellerie 0,5 cm groß würfeln
- die Petersilienwurzel 0,5 cm groß würfeln
- den Lauch 1cm groß würfeln
- die Möhren in 1cm groß würfeln
- die Kartoffeln 1cm groß würfeln

Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, danach mit 2 l Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen.
Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel und Lorbeer zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Nun die Karottenwürfel zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die ausgequollenen Graupen abgießen und so lange in einem Sieb abspülen bis das Spülwasser klar bleibt.
Graupen und Kartoffelwürfel in die Suppe geben, zum Kochen bringen und alles zusammen nochmal 10 Minuten köcheln lassen.
Nochmal abschmecken (Salz, Maggi) und die gehackte Petersilie zugeben.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen.