Suppe Nr. 6 ~ Feine Spargelcremesuppe ~

Da die Spargelzeit unmittelbar vor der Tür steht, hier mein Lieblingsrezept für eine Spargelcremesuppe.

Für 4 Portionen als Vorspeise braucht man:

500g dünner Spargel
500ml Wasser
200g Sahne
20g Butter
20g Mehl

4 Eigelb
Salz
1 Teel. Rohrzucker
etwas frisch geriebene Muskatnuss
1 Spritzer Zitronensaft

Den Spargel schälen und in 3cm lange Stücke schneiden.
Die Spargelschalen 15 Minuten im Wasser kochen, abgiessen und die Spargelstücke in dem gewürzten (Salz, Zucker) Sud weitere 15 Minuten kochen. Spargelstücke herausnehmen und beiseite stellen.
Butter zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen-den Sud unter Rühren angiessen. Sahne zugeben und nochmals abschmecken.
Die Eigelb verrühren und erst 2Eßl. der Suppe unterrühren-dann die restliche Suppe unterrühren-nicht mehr kochen!.
Spargelstücke zugeben und servieren.

Diese Suppe ist zwar nicht gerade kalorinarm, aber superlecker und klasse um Besuch damit zu beeindrucken...

Suppe Nr. 5 ~ Brot-Fenchel-Suppe ~

Ich gebe zu, optisch macht diese Suppe nicht viel viel her, aber geschmeckt hat sie wirklich lecker. Das zusammen mit der Zwiebel angeröstete Brot hat dem Ganzen ein tolles Aroma gegeben.

Für 2 Portionen braucht man:

2 handvoll altbackenes Brot
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2-3 Fenchelknollen
1/2 L Gemüsebrühe
2 EL Naturjoghurt

Das Brot un d die Zwiebel würfeln und in dem Öl hellbraun anbraten.
Mit der Brühe ablöschen, den geputzten und gewürfelten Fenchel zugeben und 20 Minuten kochen. Die Suppe pürieren, nochmal mit Salz abschmecken und den Joghurt unter rühren.

Suppe Nr. 4 ~ Kokos-Linsensuppe mit Paprika ~

Thai-Suppen mag ich ganz besonders gern. Eine typische Zutat sind, neben Kokosmilch Kaffirlimettemblätter, die man tiefgefroren oder auch frisch im Asiasupermarkt kaufen kann. Ich hab sie immer im Tiefkühler und auch nach Monaten haben sie sehr viel Aroma.

Für zwei Portionen dieser Suppe braucht man:

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer
2 EL Öl
2 Teel. grüne Currypaste (gern auch mehr)
400 ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
100g Belugalinsen
2-3 Kaffirlimettenblätter
1 große rote Paprika
Salz

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Ingwer fein würfeln. Einen kleinen Teil der Frühlingszwiebeln für später beiseite legen.
Nun die Frühlingszwiebeln und den Ingwer kurz andünsten, die Currypaste zugeben, ebenfalls kurz anbraten. Jetzt die Brühe, Kokosmlich, Limttenblätter und die Linsen, sowie etwas Salz zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Parikaschote fein (0,5cm) würfeln, nach den 20 Minuten zur Suppe geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
Die aufgehobenen Frühlingszwiebelringe vorm Servieren auf die Suppe geben.

Suppe Nr. 3 ~ Hirsesuppe mit Gemüse ~

Hirse hab ich bisher immer nur in der süßen Variante, z.B. als Hirsebrei mit Äpfeln gekocht. Heute wollte ich mal eine herzhafte Variante probieren.

Im Topf sind:

1 Zwiebel
2 EL Öl
1/2 L Gemüsebrühe
1/2 Lauchstange
1/2 Stange Bleichsellerie
1 Karotte
Petersilie

Die Hirse gründlich waschen und abtropfen lassen.
In dem Öl die kleingewürfelte Zwiebel anbraten, Brühe und Hirse zugeben und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Gemüse putzen, klein würfeln und nach 10 Minuten zugeben, nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
Nun noch kurz abschmecken, die Petersilie zugeben und fertig.

Suppe Nr. 2 ~ Blumenkohl-Orangen-Suppe ~

Heute musste ich noch einen Blumenkohlrest unterbringen, also hab ich geschaut, was noch so an Frischem im Kühlschrank zu finden war und heraus kam eine Blumenkohl-Orangen-Suppe mit Bleichsellerie.

Die Schutzengelkräutermischung stammt
aus einer Probierpackung Gewürzblüten
von Sonnentor, die mich am Wochende
im Supermarkt angelacht hat
und in meinen Einkaufswagen gehüpft ist.
Ihr könnt sie einfach durch Einzelgewürze ersetzen.

Hier nun das Rezept:
1/3 Blumenkohl
1 Stange Bleichsellerie
1 Stückchen Ingwer
1/2 Liter Gemüsebrühe
Saft einer Orange
100ml Sojasahne (oder echte Sahne)
Salz, Kräuter
2 EL geröstete Pinienkerne (die würde ich aber das nächste mal durch Mandelblättechen ersetzen.)


Blumenkohl in Röschen teilen, Bleichsellerie würfeln, Ingwer ganz fein würfeln.
In der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen, dann ein paar Blumenkohlröschen als Suppeneinlage aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Suppe weitere 10 Minuten kochen.
Jetzt zusammen mit dem Orangensaft und der Sahne pürieren, bei Bedarf nachsalzen, die Kräutermischung und die Blumenkohlröschen zugeben und noch kurz ziehen lassen, aber nicht mehr kochen. Vor den Servieren die Pinienkerne auf die Suppe geben.

Suppe Nr. 1 ~ Süßkartoffel-Fenchel-Suppe ~

Vom Wochende wartete noch eine Fenchelknolle darauf verarbeitet zu werden,
daher gab es heute eine Süßkartoffel-Fenchelsuppe.
Der Fenchel harmoniert sehr gut mit der Süße der Kartoffel und den Gewürzen.
Ganz wichtig ist ein wenig Schärfe im Hintergrund, daher keinesfalls auf das Chili verzichten.

Zutaten:

1 mittelgr. Süßkartoffel
1 Fenchelknolle
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl1/2 L Gemüsebrühe
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chilipulver
1 TL Currypulver
1/2 TL Asant
1 Msp. Safran
1/2 Teel. geriebene Muskatnuss
1/2 TL geriebener Ingwer
1 Schuss Limettensaft
1 TL frischer Thymian
1 TL frischer Rosmarin
Meersalz
schw. Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch kleinhacken und zusammen mit den Gewürzen und Kräutern im Öl anschwitzen.Süßkartoffeln und Fenchel klein schneiden, dabei das Fenchelgrün beiseite legen und ebenfalls mit anschwitzen.Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Limettensaft und Safran hinzufügen. Nach 15-20 Minuten pürieren oder stückig zerstampfen. Zum Schluss das Fenchelgrün hinzufügen und kurz mitkochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.